คู่มือสูตร Moonshine Mash (2023)

บล็อกนี้ให้ข้อมูลเพื่อการศึกษาเท่านั้นอ่านบทสรุปฉบับสมบูรณ์ของเราสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

ขั้นตอนแรกในการทำแสงจันทร์คือการทำแสงจันทร์บด นี่เป็นกระบวนการสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการผสมส่วนผสมของแสงจันทร์เพื่อเตรียมสำหรับกระบวนการหมัก ส่วนผสมหลักที่ใช้ในการบดแสงจันทร์คือข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์ แม้ว่าบางครั้งจะมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงไปเพื่อให้มีรสชาติที่โดดเด่นหรือเพื่อเพิ่มการพิสูจน์ มันบดที่ทำจากข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ อาจเป็นสูตรของแสงจันทร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตลอดกาล อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่าจริงๆแล้วมีสูตรการบดด้วยแสงจันทร์ที่แตกต่างกันมากมาย

ในบทความนี้เราจะให้คุณเป็นที่ชื่นชอบตลอดกาลสูตรบดแสงจันทร์พร้อมสูตรมันบดอีก 6 สูตรที่เราชื่นชอบ แต่ละแบบมีความยากง่าย ค่าใช้จ่าย และเวลาที่ต้องใช้ในการทำแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม พวกมันมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือพวกมันผลิตแสงจันทร์คุณภาพสูง แม้ว่าก่อนที่คุณจะทำ Moonshine Mash ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการทำ Moonshine Mash นั้นถูกกฎหมายโดยทั่วไป แต่การกลั่นแอลกอฮอล์ที่บ้านโดยไม่มีแอลกอฮอล์เชื้อเพลิงของรัฐบาลกลางหรือใบอนุญาตโรงงานสุรากลั่น (สำหรับโรงกลั่นเชิงพาณิชย์) นั้นผิดกฎหมาย ดังนั้นบทความนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อการศึกษาเท่านั้น และเราขอแนะนำให้คุณอ่านบทสรุปทางกฎหมายของเราสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกฎหมายของการกลั่นก่อนที่จะดำเนินการต่อ

ตรวจสอบสิ่งนี้ด้วย หากคุณกำลังมองหาบทความให้ความรู้เกี่ยวกับกระบวนการทั้งหมดสำหรับวิธีทำแสงจันทร์. เป็นคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการทำแสงจันทร์ตั้งแต่ต้นจนจบ

สูตร Moonshine Mash

ต่อไปนี้เป็นสูตรบดแสงจันทร์ที่เราโปรดปรานซึ่งผลิตแสงจันทร์คุณภาพสูง:

1. คลาสสิกอเมริกัน Moonshine Mash- สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้ที่รู้จักแสงจันทร์อย่างแท้จริง เราถือว่าสูตรนี้เป็นมาตรฐานทองคำสำหรับการทำแสงจันทร์ ทำจากข้าวโพดเป็นหลัก ซึ่งจะให้ความเงางามที่หอมหวาน เข้มข้น และนุ่มนวลที่สุดเท่าที่คุณเคยทาน และยังมีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์อีกด้วย
2. สูตร Sour Mash Moonshine- สูตรนี้ซับซ้อนกว่าและต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติม แต่การบดแบบเปรี้ยวเป็นวิธีที่ใช้ได้สำหรับโรงกลั่นที่ได้รับความนิยมสูงสุดและผลิตในเชิงพาณิชย์แสงจันทร์บนโลกใบนี้
3. สูตรพีช Moonshine Mash- สูตรนี้ทำโดยใช้ลูกพีชสดส่งตรงจากสวนเพื่อนำมาทำขนมไหว้พระจันทร์ที่หอมหวานและอร่อย ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีกลิ่นพีชที่หอมหวานแต่ละเอียดอ่อน ซึ่งจะเป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำแสงจันทร์พายพีช. อย่างไรก็ตามสูตรนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่นุ่มนวลซึ่งมีกลิ่นและรสชาติของพีชอ่อนๆ และเหมาะสำหรับการดื่มโดยตรงเช่นกัน
4. สูตร Apple Moonshine Mash- สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีต้นแอปเปิ้ลหรือเข้าสวนผลไม้ มันใช้แอปเปิ้ลสดในการทำมันบดที่เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับแสงจันทร์พายแอปเปิ้ล. อย่างไรก็ตามยังสามารถเปลี่ยนเป็นแสงจันทร์รสแอปเปิ้ลอย่างละเอียดซึ่งเหมาะสำหรับการดื่มโดยตรง
5. สูตรแสงจันทร์บดละเอียด- สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและใช้ธัญพืชน้อย ทำให้มีขั้นตอนราคาไม่แพงและใช้เวลาน้อยลง
6. สูตร Sweet Feed Moonshine Mash- สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้อาหารหวาน ซึ่งเป็นส่วนผสมของธัญพืชที่ใช้เลี้ยงสัตว์เพื่อสร้างแสงจันทร์ที่มีรสชาติและเป็นเอกลักษณ์
7. สูตร Sugar Shine Moonshine Mash- สูตรนี้ใช้น้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลักในการทำขนมไหว้พระจันทร์ที่ทำง่ายและตรงไปตรงมา อย่างไรก็ตาม มันไม่หวานตรงกันข้ามกับชื่อ และมันจะไม่อร่อยเลย สูตรส่วนผสมนี้มุ่งเน้นไปที่การสร้างฐานที่ง่ายและราคาถูกสำหรับเครื่องผสม

แสงจันทร์คืออะไร?

ก่อนอื่นมาสร้างคำจำกัดความของแสงจันทร์กันก่อน

คำว่า "แสงจันทร์" เกิดขึ้นจริงระหว่างการห้ามในสหรัฐอเมริกา คำนี้ถูกบัญญัติขึ้นเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า "คนเถื่อน" ในยุคแรกๆ มักจะทำวิสกี้ของพวกเขาในช่วงกลางดึกภายใต้แสงของพระจันทร์เต็มดวง นอกสายตาของเพื่อนบ้านและกฎหมาย ทุกวันนี้ moonshine หมายถึงตลาดการค้าที่มั่นคงของสุราที่ผ่านการพิสูจน์สูง ไม่ผ่านกระบวนการปรุงแต่ง และมักจะปรุงแต่งกลิ่น เช่น ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยเป็นควัน.

แสงจันทร์สมัยใหม่ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์อยู่ภายใต้กฎระเบียบ หน่วยงานที่จัดการและกำหนดสุราประเภทต่างๆ ในสหรัฐอเมริกาคือ U.S. Trade and Tax Bureau (TTB) ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น วิสกี้ เบอร์เบิน จิน วอดก้า และอื่นๆ ล้วนถูกกำหนดไว้ในบทที่ 4 ของคู่มือการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. อย่างไรก็ตาม คุณจะสังเกตเห็นว่า "แสงจันทร์" หายไปอย่างเห็นได้ชัด คำจำกัดความที่ใกล้เคียงที่สุดที่คุณจะพบคือ "วิสกี้ขาว" ซึ่งแท้จริงแล้วคือแสงจันทร์นั่นเอง - วิสกี้ใส (ไม่ผ่านกระบวนการกลั่น)

เนื่องจากไม่มีสูตรมาตรฐานสำหรับแสงจันทร์ (เช่นมีไว้สำหรับเบอร์เบิน) สามารถทำจากส่วนผสมของธัญพืชในภาพนิ่งประเภทใดก็ได้ แม้ว่าเราจะแนะนำว่าวิธีที่ดีที่สุดในการกำหนดสูตรบดแสงจันทร์ "จริง" คือการดูแบบอย่างในอดีต Moonshine มีมาแต่ดั้งเดิมบนภูเขาของ Appalachia โดยมีวัตถุดิบง่ายๆ ที่เกษตรกรและคนทั่วไปสามารถหาซื้อได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะรวมถึงธัญพืชและอาจมีน้ำตาลทรายเล็กน้อย

อุปกรณ์การกลั่นที่ใช้โดยผู้ที่ทำขนมไหว้พระจันทร์แท้ๆ นั้นทำเอง มักจะทำจากทองแดง และยังค่อนข้างเรียบง่ายอีกด้วย ดังนั้นเราจึงแนะนำว่าต้องกลั่นแสงจันทร์แท้ในหม้อทองแดง

พูดง่ายๆ ว่าแสงจันทร์เป็นวิญญาณที่ยังไม่ผ่านกระบวนการกลั่นในหม้อทองแดงซึ่งยังคงมาจากมันบดที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และข้าวโพดเป็นหลัก บางครั้งก็เติมข้าวไรย์และข้าวสาลีลงไปเพื่อสร้างรสชาติที่เผ็ดร้อนหรือแสงจันทร์ที่นุ่มนวล

เกษตรกรชาวอเมริกันในยุคแรก ๆ พบว่าข้าวโพดจำนวนเท่า ๆ กันที่ขายในตลาดไม่กี่ดอลลาร์สามารถให้ผลผลิตเพียงไม่กี่ร้อยดอลลาร์ได้อย่างง่ายดายหลังจากบด หมัก และกลั่น ข้าวโพดยังให้น้ำตาลมากกว่าพืชเมล็ดพืชอื่น ๆ ดังนั้น การบดข้าวโพดและพลิกมัน แอลกอฮอล์กลายเป็นวิธีมาตรฐานในการผลิตแอลกอฮอล์ในแถบชายแดนอเมริกายุคแรก และเกิด "คอร์นวิสกี้"

ผู้กลั่นเชิงพาณิชย์ที่ผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูงจะเชื่อว่าวิสกี้บริสุทธิ์จากธัญพืชทั้งหมดคือหนทางสู่การสร้างจิตวิญญาณแห่งงานฝีมือ คอร์นวิสกี้เป็นที่นิยมมากกว่าเพราะหวานตามธรรมชาติ นุ่มนวล และเป็นประเพณี ต่อไปนี้เป็นวิธีง่ายๆ ที่พวกเขาใช้ทำคอร์นวิสกี้บดพร้อมตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับเครื่องกลั่นขั้นสูง:

• น้ำ 6.5 แกลลอน
• ข้าวโพดเกล็ด 8.5 ปอนด์
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์บด 2 ปอนด์
• ยีสต์

ขั้นตอน:

อุ่นน้ำบด 5 แกลลอนให้สูงถึง 165F ปิดความร้อนเมื่อถึงอุณหภูมิเป้าหมายแล้วคนให้เข้ากันในข้าวโพด 8.5 ปอนด์ ผัดส่วนผสมอย่างต่อเนื่องประมาณ 5 นาที จากนั้นคนสองสามวินาทีทุกๆ 5 นาทีจนกว่าอุณหภูมิจะลดลงถึง 152F . เมื่อถึงอุณหภูมิเป้าหมายแล้ว ให้คนข้าวบาร์เลย์มอลต์ ปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณ 90 นาที โดยเปิดฝาเพื่อคนทุกๆ 15 นาทีหรือมากกว่านั้น ณ จุดนี้ แป้งทั้งหมดควรเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงหรือใช้เครื่องทำความเย็นแบบจุ่มเพื่อทำให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 70 องศา ที่อุณหภูมิ 70 องศา ให้เพิ่มยีสต์เติมอากาศ (โดยการเทไปมาระหว่างภาชนะสองภาชนะ) ปิดฝา และเพิ่มตัวล็อคอากาศ ในการหมักหนึ่งหรือสองสัปดาห์จะเสร็จสมบูรณ์ ทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์และพร้อมที่จะกลั่น สูบฉีดเข้าไปยัง. อย่าลืมทิ้งยีสต์และตะกอนอื่นๆ ไว้เบื้องหลัง

เคล็ดลับสำหรับเครื่องกลั่นขั้นสูง

เครื่องกลั่นขั้นสูงควรพิจารณาเติมยิปซัม (CaSO4) 2 ช้อนชาลงในน้ำบดและปรับค่า pH ของน้ำบดให้อยู่ระหว่าง 5.8 ถึง 6.0 ก่อนที่จะเติมส่วนผสมใดๆ หลังจากเติมยิปซั่มแล้ว ให้เติมกรดซิตริกหรือทาร์ทาริกเพื่อปรับค่า pH ของน้ำบด ลงหากต้องการปรับ pH ให้สูงขึ้น ให้เติมแคลเซียมคาร์บอเนต (CaCO3)

เคล็ดลับที่สองสำหรับเครื่องกลั่นขั้นสูงคือการใช้ทิงเจอร์ไอโอดีนเพื่อตรวจสอบว่าแป้งทั้งหมดถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างสมบูรณ์หรือไม่ หยดของเหลวสีเหลืองใส (ไม่ใช่ของแข็ง) สองสามหยดจากด้านบนของมันบด (หลังจากพัก 90 นาที) ลงบนจานสีขาว หยดทิงเจอร์ไอโอดีนหนึ่งหรือสองหยดลงบนตัวอย่างบนจาน หากเป็นเช่นนั้น เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ยังคงมีแป้งอยู่ในส่วนผสม พักไว้นานขึ้น ทิ้งตัวอย่าง

ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเพิ่มเติมหากคุณไม่ชัดเจนยีสต์ที่จะใช้สำหรับบดแสงจันทร์.

Sour mash เป็นเทคนิคที่ใช้กันมานานหลายร้อยปีในการทำวิสกี้บด ในการทำซอสเปรี้ยว ก่อนอื่นคุณต้องทำการบดธรรมดาก่อนแล้วจึงกลั่นมันบด อย่างไรก็ตาม แทนที่จะทิ้งเนื้อหาของภาพนิ่ง (backset) ลงท่อระบายน้ำ เนื้อหานั้นจะถูกเพิ่มไปยังการบดชุดถัดไป ควรคิดเป็นประมาณ 25% ของการบดครั้งต่อไป ซึ่งจะทำให้ค่า pH ของส่วนผสมลดลงและทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นในแต่ละแบทช์

ในการทำพีชมูนไชน์บด คุณต้องใช้ลูกพีชอย่างน้อยครึ่งบุชเชล ล้างและหั่นเอาหลุมออก ใส่ลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้และบีบน้ำออกให้ได้มากที่สุด ถ่ายโอนไปยังกาต้มน้ำและให้ความร้อนถึง 170F เมื่อถึงอุณหภูมิแล้ว ให้เติมน้ำตาลอ้อย 6 ปอนด์ ละลายน้ำตาลจนหมดและตั้งไฟไว้ 10 นาที หลังจากนั้นให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและถ่ายโอนไปยังถังหมัก จากนั้นเติมยีสต์ขนมปัง 1 ห่อ อนุญาตให้หมักเป็นเวลา 10 วัน เมื่อเสร็จแล้วให้ถ่ายโอนไปยังเครื่องกลั่นและเครื่องกลั่น

Apple moonshine เป็นหนึ่งในรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาตัวเลือกการบด moonshine ผลไม้ต่างๆ ต้นแอปเปิลที่ให้ผลผลิตสูงเพียงต้นเดียวสามารถสร้างแอปเปิลได้หลายบุชเชล ในทางกลับกันสิ่งนี้สามารถเปลี่ยนเป็นแกลลอนและแกลลอนของแอปเปิ้ลมูนไชน์บดแล้วกลั่นเป็นแอปเปิ้ลมูนไชน์จำนวนมาก

วัตถุดิบ

ขั้นตอนแรกในการทำ apple moonshine mash คือการรวบรวมส่วนผสม นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ

• น้ำ
• แอปเปิ้ล 1 บุชเชล
• น้ำตาลทรายละเอียด 4 ปอนด์
• ยีสต์กลั่น

อุปกรณ์

คุณต้องใช้อุปกรณ์พอสมควรในการแปรรูปผลไม้และทำแอปเปิ้ลมูนไชน์บด นี่คือรายการที่เราแนะนำ

• โรงสีผลไม้,
• ผลไม้กด,
• ถุงกรองไนลอน,
• ถังสำหรับเก็บน้ำแอปเปิ้ล
• ถังหมักที่มีตัวล็อคอากาศ
• หมายเหตุ: ถังเก็บและถังหมักสามารถเป็นภาชนะเดียวกันได้

ขั้นตอนการทำ Apple Moonshine Mash

1. ล้างแอปเปิ้ล
2. ครึ่ง (หรือหนึ่งในสี่ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของโรงสี)
3. บดด้วยโรงสี
4. เก็บน้ำผลไม้ในถังและเยื่อกระดาษในถุงกรองไนลอน
5. ถ่ายโอนไปยังผลไม้กดและบีบอัด
6. เก็บน้ำผลไม้ในถัง
7. โอนน้ำผลไม้ไปยังกาต้มน้ำ
8. ความร้อนถึง 170F เป็นเวลา 10 นาที
9. ทำใจให้สบายถึง 70 องศา
10. ถ่ายโอนไปยังถังหมัก
11. อากาศ
12. เพิ่มยีสต์กลั่น
13. ปิดผนึกและใช้ airlock
14. อนุญาตให้หมักเป็นเวลา 10 วัน
15. ถ่ายโอนไปยังภาพนิ่งและการกลั่น

การปรุงมันบดเป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มปริมาณมันบดเป็นสองเท่าในขณะที่ยังคงรักษารสชาติธัญพืชตามธรรมชาติของคอร์นวิสกี้ ทำได้โดยเริ่มจากการบดจริง เช่นข้างต้น จากนั้นเติมน้ำและน้ำตาลทรายเพื่อเพิ่มปริมาณ ปริมาณการซัก

วัตถุดิบ:

• น้ำ 10 แกลลอน (5 แกลลอนเพื่อเริ่มต้นจากนั้นอีก 5 แกลลอน)
• ข้าวโพดเกล็ด 8.5 ปอนด์
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์บด 1.5 ปอนด์
• น้ำตาล 6-8 ปอนด์

ยีสต์-อ่านบทความนี้เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับขั้นตอนการทอยใช่

ขั้นตอน:

การสร้างมันบดแบบบางทำได้ในสองขั้นตอน ขั้นแรก ปรุงคอร์นวิสกี้บดมาตรฐานตามที่อธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตาม หลังจากพักช่วงสุดท้าย ให้เติมน้ำเย็น 5 แกลลอนและน้ำตาล 6-8 ปอนด์ เมื่ออุณหภูมิบดลดลงถึง 96 องศา พร้อมเติมอากาศยีสต์และการหมักตามที่อธิบายไว้ในสูตร Corn Whisky ด้านบน

เครื่องกลั่นขั้นสูงควรยิงค่าความถ่วงจำเพาะประมาณ 1.08 ถ้าสูงให้เจือจางด้วยน้ำ

เราคิดว่ามีวิธีที่ดีกว่าในการทำ moonshine mash แต่ก็มีวิธีที่แย่กว่านั้น และบางคนชอบตัวเลือกฟีดหวาน อาหารหวานเป็นอาหารม้าชนิดหนึ่งที่มีจำหน่ายในร้านค้าฟาร์มส่วนใหญ่ ผู้ผลิตมักไม่ระบุรายการส่วนผสมที่แน่นอนบนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะบอกว่าคุณได้รับอะไรบ้าง อย่างไรก็ตาม อาหารหวานโดยทั่วไปคือข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด และมักมีกากน้ำตาล (น้ำตาลอ้อย) กากน้ำตาลเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในเหล้ารัมแบบดั้งเดิม ดังนั้นการใช้อาหารหวานเพื่อทำมันบดแสงจันทร์สามารถนำเสนอจุดเปลี่ยนที่น่าสนใจได้

ส่วนผสมบดแสงจันทร์ฟีดหวาน

• อาหารหวาน 10 ปอนด์
• น้ำตาลทรายละเอียด 6 ปอนด์
• น้ำ 7 แกลลอน
• ยีสต์กลั่น 1 ห่อ

ขั้นตอนการบด Moonshine Sweet Feed

1. หากต้องการทำขนมหวานแสงจันทร์บดให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้
2. เติมน้ำลงในหม้อและตั้งไฟให้ร้อนถึง 170F.
3. เพิ่มฟีดหวานและปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาที
4. เย็นถึง 150F
5. เพิ่มผงอะไมเลส
6. ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 90 นาที
7. ทำใจให้สบายถึง 70F
8. ถ่ายโอนไปยังถังหมัก
9. อากาศ
10. เพิ่มยีสต์กลั่นคุณภาพสูง 1 ห่อ
11. หมักเป็นเวลา 2 สัปดาห์
12. ถ่ายโอนไปยังภาพนิ่ง
13. กลั่น

วิสกี้ข้าวโพดจริง ๆ ค่อนข้างแปลกในทุกวันนี้ บ่อยกว่านั้น แสงจันทร์สมัยใหม่ไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำตาลตรงที่แต่งกลิ่นเล็กน้อย แม้ว่ามันจะไม่นุ่มนวลเหมือนคอร์นวิสกี้ แต่สิ่งที่ขาดไปในรสชาติและความนุ่มนวลนั้นถูกสร้างขึ้นจากความสะดวกสบาย นอกจากนี้ บางคนก็ไม่ ใส่ใจเรื่องรสข้าวโพด...พวกเขาอยากได้พายแอปเปิ้ล ลูกพีช หรือรสผลไม้อื่นๆ มากกว่า สูตรนี้ใช้ได้ดีสำหรับสิ่งนั้น นี่คือวิธีการทำน้ำตาลไชน์วอช:

วัตถุดิบ:

• น้ำ 5 แกลลอน
• น้ำตาลทรายขาว 8 ปอนด์
• ยีสต์

ขั้นตอน:

อุ่นน้ำ 2 แกลลอน (ไม่เกิน 120 องศา) แล้วเติมน้ำตาลทีละสองสามปอนด์ คนจนละลายแล้วเติมน้ำตาลเพิ่ม เติมน้ำตาลไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำตาลจะถูกเติม / ละลายทั้งหมด เทส่วนผสมนี้ลงในถังหมักและเติมน้ำอีก 3 แกลลอน ถ่ายภาพที่อุณหภูมิสุดท้าย 96 องศา และปรับความร้อนของน้ำเพิ่มเติมตาม เพิ่มยีสต์เมื่ออุณหภูมิของเหลวสุดท้ายอยู่ที่ 70 องศา เติมอากาศโดยการทิ้งไปมาระหว่างสองถังสองสามครั้ง ยิงที่อุณหภูมิการหมักคงที่ 70 องศาเพื่อให้เวลาหมักสั้นที่สุดและให้แอลกอฮอล์สูงสุด หากสภาพแวดล้อมในการกลั่นไม่อบอุ่น ให้ห่อถังหมักไว้ในผ้าห่มและใช้แผ่นความร้อนหากจำเป็น ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อให้เกิดการหมักและอีกหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ตะกอนตกตะกอน จากนั้นสูบฉีดลงในที่นิ่ง ระวังอย่าให้ล้น (กรวยไอระเหยไม่ควรมีของเหลวอยู่)